Un cambio palpable hacia cocinas en la nube en India y SEA

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Hoy, Rebel dice que tiene 260 cocinas en la nube en 17 ciudades y procesa 2 millones de pedidos al mes. Freshmenu, por su parte, tiene 37 cocinas en tres ciudades y afirma procesar 20,000 pedidos por día.

El Ken contactó a Rebel Foods y le informaron que la compañía no podía responder ya que los portavoces oficiales no estaban disponibles. Sequoia también se negó a participar en la historia.

El cuarto silbato

Los últimos fondos de Rebel lo ponen en curso de colisión con Swiggy-Zomato. Pero no hace mucho tiempo, estas compañías ayudaron a despegar el modelo de cocina en la nube de Rebel.

Según las estimaciones de la industria, alrededor del 60% de los pedidos de Rebel Foods continúan llegando a través de agregadores en línea. Para mantener algún tipo de autonomía, la empresa, más allá de aceptar pedidos en su propia plataforma web y de aplicaciones, mantiene su propia flota de entrega. También ejecuta campañas en las redes sociales para atraer la atención de su propia plataforma.

El cambio de Rebel a las cocinas en la nube se produjo justo cuando la revolución de entrega de alimentos en línea estaba tomando forma y, al hacerlo, liberó a la empresa de la dependencia total de los agregadores.

Swiggy comenzó sus operaciones en 2014, mientras que Zomato ya estaba operativo en India desde 2006 y Uber Eats no comenzó a operar en India hasta mayo de 2017.

Pero no todos tuvieron tanta suerte.

Los agregadores se han establecido en gran medida en posiciones en las que pueden controlar el flujo de pedidos a un restaurante o una marca en particular controlando el listado que un cliente ve en su plataforma. También tienen una gran cantidad de datos de clientes para predecir el comportamiento, lo que facilita la satisfacción de la demanda. Y las cocinas en la nube tienen que depender de ellas para el descubrimiento del cliente.

Los agregadores lo saben y no dudan en aprovecharlo. Si bien Swiggy y Zomato controlan la búsqueda y el descubrimiento de restaurantes en su plataforma, Swiggy también cobra una tarifa de promoción de sus restaurantes asociados por encima de las tarifas de acceso.

Swiggy no comentó directamente sobre las tarifas de promoción, pero su portavoz dijo: “Las marcas [de Swiggy] no reciben ningún trato preferencial en comparación con el resto de los socios y se les cobran comisiones estándar por operar en la plataforma. Estas marcas reciben información procesable que también está disponible para otros socios y asume los costos de comercialización de todas las promociones en la plataforma “.

“Si el restaurante asociado no paga la promoción, no se incluirán en los primeros cinco restaurantes”, afirma Ashok Seela, quien comenzó un restaurante llamado Biryani Pot en 2014. Seela, que cerró la tienda el año pasado, afirma que sus pedidos cayeron drásticamente ya que había dejado de pagar las tarifas de promoción de Swiggy. “La razón principal es que los agregadores comienzan a promocionar otro restaurante en la misma área al enumerarlos más arriba en los resultados de búsqueda o al ofrecer descuentos, lo que resulta en que más clientes ordenen desde ese restaurante”.

Swiggy no respondió a preguntas sobre tarifas de promoción.

Mientras tanto, Zomato ha estado ofreciendo fondos a los restauradores para comenzar las operaciones de cocina en la nube, dice Seela, y agrega que también se le acercó. Declinó ya que había dejado el negocio de alimentos para comenzar un inicio de comercio comunitario.

La pregunta, sin embargo, es esta: ¿beneficia esto a los restauradores? Kochhar dice que los costos no se suman. “Si una cocina en la nube recibe solo 200 [pedidos] en un día, entonces necesita tener más marcas / cocinas en el mismo lugar para obtener más pedidos. No entiendo cuál es su ventaja de costo. En estos días, la mayoría de las grandes marcas de restaurantes comparten una parte de sus ventas como costos de alquiler. McDonald’s paga el 9%. Que a menudo puede ir al 11-12% “.

¿Qué sigue?

Las cocinas en la nube son cualquier cosa menos un negocio barato, especialmente si buscan escalar. “Se supone que son más baratos que los restaurantes. Pero a menos que empiece una marca llamada “Daljit Biryani”, necesito escalar. Y en el momento en que recaudo dinero de capital riesgo, digamos $ 100 millones, necesito planificar y modelar una salida de $ 1 mil millones ”, dice Kochhar.

Y en el caso de un agregador como Zomato, dice que tiene poco sentido. “Si Zomato quiere llevar sus comisiones del 18% al 26%, ¿cuál es el diferencial de costo para una cocina en la nube? Lo que ahorras en el alquiler, lo pagas en comisiones. Y todavía pagas por la marca. Y necesitas cientos de ubicaciones. Y les cuesta lo mismo hacerlo. No veo cómo obtienen alguna ventaja de costos “.

Y ahí es donde entra el quinto gran pivote de Rebel. Se internacionaliza.