“Zomato le dijo a las marcas de cocina” Voy a buscarlo, darle tecnología y pedidos “. Pero todavía no funcionó “, dice. El año pasado, el agregador de alimentos Zomato cerró su propia cocina en la nube para invertir en la empresa de cocina en la nube con sede en Bengaluru Loyal Hospitality. Swiggy, sin embargo, tiene dos marcas de cocina en la nube.
Desde ese punto de vista, tal vez Rebel sea cauteloso de quedarse demasiado tiempo en el mercado de alimentos indios y la expansión en el extranjero tiene más sentido. Entra, gira cinco.
Rodando con el biryani
En 2004, Rebel era una empresa que vendía panecillos, comida rápida que se elaboraba fácilmente con ingredientes preparados previamente. Comenzó como un pequeño QSR en Pune iniciado por los graduados del Instituto Indio de Administración (Lucknow) Barman y Kallol Banerjee.
Hoy, Rebel posee 11 sub-marcas: Faasos (wraps and rolls), Behrouz Biryani, Navarasam (comida del sur de India), OvenStory (pizza), Firangi Bake (comida de fusión), Sweet Truth (postres), Mandarin Oak (chino), The Good Bowl (platos de comida), Kettle and Kegs (té), Lunch Box (comida casera) y Slay Everyday (café).
Sin embargo, fue el ansia india por excelencia de biryani lo que le dio a Rebel más órdenes. Si bien la compañía no compartió el número exacto de pedidos, Mehta de Lightbox Ventures confirma que el biryani es uno de los artículos más vendidos junto con los rollos y las pizzas. Swiggy dice que recibe 43 órdenes de biryani por minuto.
El plato a base de arroz fragante y sabroso es una opción fácil de consumir y un favorito de todo el país. Ha sido el plato más ordenado en Swiggy y Zomato durante los últimos tres años.
En el lado de la producción, también, biryani se hace fácilmente a granel y fácil de empacar. También es popular en países como Indonesia, cuya cocina es muy similar a la de la India. Una ventaja para los planes de expansión de Rebel.
Pero los márgenes en biryani no son altos, dice el empresario citado anteriormente. “Necesitas usar arroz Basmati, buenas especias. Estos podrían costar entre Rs 70-100 ($ 1-1.41) dependiendo de los ingredientes y la carne. Puede vender por Rs 200-250 ($ 2.8-3.5). La pizza tiene los márgenes brutos más altos (75-80%) debido a quesos e ingredientes baratos “.
Los restaurantes y las cocinas apuntan a ese dulce margen bruto del 70%, dice. Esto podría significar entre el 28 y el 32% del costo de los alimentos.
Pero con todo el mundo aprovechando el auge de Biryani, Behrouz Biryani de Rebel sabía que tenía que hacer girar una narrativa en torno a su oferta para que se vendiera, junto con sus negocios de mayor margen (léase: pizzas OvenStory). Un alimento a menudo romantizado, los biryanis a menudo se venden según el origen de la receta.
“Como los biryanis son tan comunes y fáciles de hacer, necesitas una marca fuerte; una historia “, explica el empresario. Al invocar el famoso restaurante biryani Paradise de Hyderabad vendido únicamente en su herencia de la década de 1950, dice: “Behrouz creó una historia. Si quieres clientes habituales, [dices] mi biryani tiene una historia. Historias árabes y extranjeras.
No sorprende que uno de los mayores gastos de Rebel sea la publicidad y las promociones. Estos costos totalizaron Rs 21,7 millones de rupias ($ 3 millones) en el año finalizado en marzo de 2018, lo que representa poco menos del 10% de los gastos totales. Fue superado solo por los gastos de beneficios a los empleados.
Y está tratando de impulsar sus tres categorías de alimentos más populares: biryani, pizza y panecillos.
“Rebel Foods aparentemente gastó Rs 20 millones de rupias ($ 2.8 millones) en la comercialización de Oven Story después de su tercera ronda (financiación). Es por eso que hoy, aparte de Faasos, Oven Story y Behrouz Biryani, nadie conoce sus otras marcas “, dice Kochchar.
Si Rebel no hubiera invertido en marcas como Behrouz y Ovenstory, habría quedado a merced de Swiggy-Zomato en un mercado de cocinas en la nube que se estaba poblando rápidamente.
¿Cómo se levantarán?
En 2017, Swiggy comenzó su propio servicio llamado Swiggy Access, un modelo de cocina en la nube similar a las CloudKitchens de Kalanick. (Escribimos sobre esto aquí.) Swiggy alquila espacio de cocina a restaurantes que desean servir comida en lugares alejados de sus propiedades. “En los últimos 24 meses, hemos … traído más de 450 restaurantes de calidad a nuevas ciudades y vecindarios a través de Swiggy Access”, dijo un portavoz de Swiggy.
Swiggy también ha lanzado dos marcas privadas en los últimos dos años, The Bowl Company y Homely, como parte de su proyecto de cocina en la nube. Más allá de los agregadores, Rebel también se enfrenta a la competencia de Freshmenu de Food Vista India, Eat.fit de Cure.fit y Box8; Todos compiten por una parte del mismo pastel. Según un informe de TechSci Research, se espera que el mercado de tecnología alimentaria crezca a una tasa compuesta anual del 12% entre 2016 y 2021.
